為了確保學校食堂廚房的餐具和設備衛(wèi)生，保障學生的食品安全，學校需遵循嚴格的清洗消毒規(guī)范，具體要求如下：一、廚房餐具設備的消毒要求
1. 餐具清洗：每次餐具使用后，需先在指定的洗滌槽中去除食物殘渣和油污。之后將餐具放入另一個洗滌槽中，用洗滌劑徹底清洗。
2. 消毒準備：清洗后的餐具需整齊擺放在消毒待用的餐具架上，便于后續(xù)消毒。
3. 餐具消毒：將準備好的餐具放入消毒設備中完成消毒。
4. 保潔存放：經(jīng)過消毒的餐具需放入保潔箱中備用，確保隨取隨用。
5. 餐具使用要求：備用餐具以及為學生準備的所有餐具，必須經(jīng)過保潔箱消毒，否則禁止使用。
6. 食品容器消毒：用于加工和盛裝食品的容器和器具，需在指定位置清洗干凈，清洗后置于消毒設備中進行高溫消毒或用75%酒精擦拭。
7. 未消毒餐具禁用：未經(jīng)清洗消毒的容器和器具不得在食品操作中使用。
二、廚房環(huán)境衛(wèi)生的要求
1. 滅害防蟲：定期清潔環(huán)境，采取必要措施消滅老鼠、蟑螂等有害昆蟲，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。
2. 合理布局：食堂設備的布局需合理安排，確保有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間等區(qū)域，防止交叉污染。
3. 設施設備齊全：食堂應配備足夠的照明、通風和排煙裝置，并安裝有效的防蒼蠅、防塵、防鼠設施，以及污水排放和廢物存放裝置。
4. 餐具衛(wèi)生標準：餐具使用前必須經(jīng)過清洗和消毒，符合國家相關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐具禁止使用，已消毒的餐具需放在專用的清潔柜中備用。
5. 固定洗滌消毒場所：所有餐具的洗滌和消毒需在固定區(qū)域進行，并有清晰的標識，符合相關衛(wèi)生標準。